I timballini di formaggio di Riccardo De Pra
Da Riccardo De Pra, chef del Dolada – ristornate del bellunese che vanta la stella Michelin più longeva d’Italia , un’idea per un antipasto o secondo piatto: i timballini di lattuga e formaggio cremoso.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
1 cespo di lattuga
3 uova
150 g latte
formaggio a fette Almkäse
1 zucchina
1 carota
1 peperone rosso
1 scalogno
100 g prosciutto cotto (opzionale)
Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Sbollentare le foglie della lattuga 3 minuti in acqua bollente salata, immergerle subito in acqua fredda e distenderle in un panno per asciugarle. Preparare una “appareil” mescolando e sbattendo le uova con il latte il sale ed il pepe. Fare un soffritto con lo scalogno tritato e saltare le verdure tagliate a cubetti per ammorbidirle. In una teglia per muffin precedentemente imburrata, disporre per ogni alloggiamento una foglia di lattuga facendo in modo che aderisca alle pareti e che fuoriesca di almeno 3 cm, appoggiare le fettine di formaggio e aggiungere un cucchiaio di verdure. Versare sopra il composto, riempendo di tre quarti, stando quindi sotto il bordo dello stampo di 1 cm. Chiudere il tortino ripiegando la lattuga che esce dagli stampini. Infornare a 170 gradi per 20 minuti circa. Estrarre i tortini capovolgendoli.
Questa ricetta si trova anche sul sito: https://www.bergader.it/ricette/item/206-timballini-di-lattuga-e-formaggio-cremoso.html